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Cuatro panaderías ecológicas donde el pan es un arte

Un buen pan no siempre salta a la vista, sino a otros sentidos. Se distingue, según los expertos, al menos por su olor y sabor intenso al cereal del que procede y porque se conserva fresco durante más tiempo.

panadería ecológica

Pan de La Magdalena de Proust, panadería ecológica en Madrid

Destacamos 4 panaderías ecológicas que hacen del pan un verdadero arte. Estos establecimientos, que emplean cereales procedentes de agricultura ecológica, han contado con financiación de Triodos Bank.

Las acompañamos de recursos y curiosidades para los que también se han animado a hacer pan en su propia casa.


Panaderías ecológicas Madrid1. El despertar de los sentidos

La Magdalena de Proust, Madrid

Si hay un lugar que no ha caído en la trampa de producir luchando contra el tiempo es esta panadería y supermercado ecológico en el barrio de Chueca, en Madrid. Recoge su nombre del clásico literario de Proust En busca del tiempo perdido, en que el narrador evocaba recuerdos de su infancia con solo mojar una magdalena en una taza de té.

“Dando un doble salto mortal con tirabuzón incluido, pasé de la ingeniería eléctrica a enfrentarme a la harina, las levaduras, procesos de amasado, fermentación, horneado…”, explica Agustín Fernández, que encabeza el proyecto y también imparte cursos para aprender a hacer pan en casa.

Panaderías ecológicas Barcelona2. No hay más panaderías ecológicas como esta

El Forn de Can Busquets, Granollers, Barcelona

Jordi Clapés ha ido más allá. Elaborador de pan ecológico desde los 90, recientemente ha dado un nuevo paso en su obsesión por ofrecer un producto de calidad y saludable.

El Forn de Can Busquets es la primera panadería en Europa que ha abandonado la harina de trigo, la más habitual, reemplazándola por cereales como la espelta, el centeno o el kamut. Clapés busca ingredientes más digestivos y menos alergénicos. “El trigo ha sufrido muchos cruces y mezclas a lo largo de la historia, y eso hace que cada vez haya más gente cuyos organismos no lo toleran”, explicaba a  una revista poco después de que sus productos hayan cosechado interés en otros países de Europa.

Panadería ecológica Ávila3. Pioneros en tierra de cereal

Biogredos, Mombeltrán, Ávila

Curiosamente fue de El Hornillo, pueblo en la sierra de Gredos, de donde salieron los primeros panes y bollos de los promotores de Biogredos, hoy hace ya más de tres décadas.

“Hemos tenido suerte y mucha gente nos apoyó y nos comió”, explican desde esta iniciativa pionera en alimentación ecológica en su tierra, donde sin salir de Ávila podemos incluso visitar un Museo del Cereal. Hoy, Biogredos trabaja desde el vecino municipio de Mombeltrán: “Ocupamos una antigua vaquería, lo que quedaba de ella, la reconstruímos y la reconvertimos en una panadería grande”, explican los elaboradores de un amplio surtido ecológico, que incluye pan, pastas y galletas, entre otros.

Panadería ecológica Gipuzkoa4. Pan local hasta en el último detalle

Eguzki Leire, Amezketa, Gipuzkoa

Además de por su utilización de ingredientes ecológicos, la panadería y pastelería de Leire Saizar es singular, como mínimo, por otro aspecto más.

Todas las materias primas que emplea Eguzki Leire, que vende en su propio local y a través de otros establecimientos, son de proximidad. Incluso la sal, uno de los componentes básicos del pan, es de las salinas artesanas del Valle Salado de Añana (Álava).  Los sabores del pan y pastas de Eguzki Leire tienen presencia regular en diversos mercados y ferias tradicionales.

El gurú del pan casero

Muchas personas se han animado también a preparar su propio pan. Como Ibán Yarza, que además ha acabado convirtiéndose en algo parecido a un “gurú del pan”, gracias a la labor de divulgación que realiza desde su propia experiencia.

A través de El foro del pan promueve el intercambio entre aficionados, y en el blog La memoria del pan relata sus peripecias tras la meta de que volvamos a reconocer y a apreciar el buen pan.

La aparición de nuevas panaderías de calidad, el éxito de proyectos como la traducción a través de micromecenazgo del libro de referencia Bread (edición de Libros con Miga) y otras iniciativas tan curiosos como las camisetas de Oh my bread, para lucir “orgullo panarra”, parecen ser muestras de que algo se está moviendo detrás del obrador.


¿Conoce otros establecimientos con pan ecológico y de calidad? ¿Ya ha hecho sus pinitos como panadero?

Le animamos a compartirlo en los comentarios con los demás lectores.


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Gorka Hace 6 años

A parte de todo lo que se aprende después de algún tortazo o buñuelo que otro, de la experiencia de hacer pan en casa destacaría lo que se vive. Sobre todo cuando empieza a salir ese olorcillo inigualable de tu cocina… sin palabras.

mine Hace 6 años

Está genial que haya iniciativas como esta!! Sé de otra panadería en León que utiliza productos de comercio justo y ecológico como base de algunos de sus procutos: La Dulcería (www.ladulceriadeleon.com).

Buenos proyectos!

🙂

carmen Hace 6 años

el mejor pan que he comido, es el que hace Jordi en el Mas del Potro en Alcoy. Pero cada dia nacen nuebas iniciativas en el Pais Valencia…..Trigo Limpio, Vicent en el Patio de Ruzafa etc.

El Forn de Can Busquets Hace 5 años

[…] oct15 por Triodos Bank […]

juanra Hace 5 años

En Murcia tenemos a La Subirana, pan ecológico y artesano de calidad y con variedad; centeno, mamut, espelta, trigo, semillas….

inma Hace 5 años

De Cadiz estaría interesada en vuestras elabociones y venta de pan ecológico para negocio en cadiz capital 647255880

caradecara Hace 5 años

Fresnedillas de la Oliva. El Árbol del Pan. http://www.elarboldelpan.com/

4 Panaderías donde el pan es un arte | Verde Redes Hace 5 años

[…] encontrado un interesante artículo en el blog de Tríodos Bank que nos presenta cuatro panaderías muy especiales en Madrid, Barcelona, Ávila y […]

Rafael Figueroa Hace 3 años

Excelente artículo voy a investigar más sobre esas iniciativas


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